Del Tesgüino y del Tejuino: Diferencia Abismal

Aunque las dos bebidas se realizan con maíz fermentado, hay una gran diferencia en el origen, elaboración y consumo...

 

Hace unos años, fui a un pequeño poblado en las barrancas de Chihuahua para observar las tradiciones de los pueblos rarámuris en las fiestas de Semana Santa.

 

Durante el día, las mujeres preparaban en unos tambos, una bebida llamada: tesgüino y en las noches, pasaban una jícara con esta bebida en donde todos, hombres y mujeres, daban sorbos a ese licor bastante espeso y amargo.

 

Como en toda fiesta, hubo aquellos que se quedaban ahí sentados hasta que se acababan todo el alcohol.  Pero la diversión se convertía en tragedia al día siguiente cuando al amanecer, se encontraban varios accidentados que se habían caído de las barrancas al intentar llegar a sus casas en esos "estadazos".

El tesgüino  viene del náhuatl tecuin que significa: latir del corazón  y se toma en festividades religiosas o en eventos importantes de la comunidad. Lo encuentras en comunidades indígenas de Chihuahua, Sonora, Durango, Jalisco y Nayarit.

 

Para hacer esta bebida, se cuida que los granos de maíz estén limpios y que se germinen en la oscuridad. Después se muelen en metate, se cocinan en agua y se dejan fermentar utilizando plantas como catalizador.

 

Por otro lado, el tejuino es mestizo y es una bebida refrescante que encuentras en Guadalajara.  Aunque también se hace con maíz germinado, a este se le agrega piloncillo o azúcar.

 

Se sirve en un vaso escarchardo con mucho hielo, limón y una pizca de sal; también ha ido modificándose y ahora la sirven con nieve de limón. Esta no es una bebida alcohólica y la pueden tomar niños y adultos, aunque las nuevas generaciones le han perdido el gusto y prefieren un refresco.

 

Mi bisabuelo tenía la costumbre de ir los domingos a visitar a sus muertos al panteón de Mezquitan y saliendo, no se perdía su vacito de tejuino.

 

Varios años han pasado de eso, pero todavía hay muchas familias que siguen esa tradición y el carrito tejuinero sigue en pie, aunque ahora serán  los nietos los que lo atienden.

 

Otro lugar donde encuentras buen tejuino es el Barrio Santa Tere, donde puedes encontrar carritos que se ponen en alguna esquina ofreciendo esta tradicional bebida de a 20 pesitos.

 

 

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